こんな言葉を聞いたことはないでしょうか？「バーに来て一杯だけで帰るのはお店に対して失礼だ！」
- バーで1杯だけは失礼？を元バーテンダーが徹底解説
バーで一杯だけ飲んで帰るのはお店に対して失礼。
ミナト私も、長年飲食業に従事するなかで、先輩からそういったこと（何杯か飲んでから帰るように）は教わってきました
7年ほど勤務していたバーの経営者からも、口酸っぱくいわれてきたりもしました。
しかしそもそもの話、このバーで「一杯だけ」は、ほんとうにお店に対して失礼なのか？
バーにはマナーがあり、マナーは知っていてあたりまえといった風潮もあります。
イブスター店長ただ、この「1杯だけ問題」に関しては、正直ビミョーなところなんだよな
これをうのみにしてしまうと、バーに行きたくても行けないときが出てきてしまうように思います。
そこでこの記事では、「バーで一杯だけはマナー違反なのか」を、現場経験をもとに徹底解説します。
結論からさきにいうと、バーで一杯だけはOKです。
2杯以上飲んでくれれば、たしかにお店側としてはうれしいですが、1杯だけでもまったく問題はありません。
ミナト
元バーテンダー。現在は兼業ブロガーとして活動中。夢は海外放浪の旅にでること、自分のお店をつくること。ブログを通してひとりでも多くの方のお役に立ちたいと思っています。当ブログのコンセプトは「24時間営業の人生の休憩所」。>> プロフィール詳細はこちら
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バーで一杯だけはなぜ失礼とされるのか
まず、バーに来て一杯だけで帰るのが失礼とされる理由を見ていきます。
これは突き詰めると、「バーの経営事情の話」になってきます。
なので、じつをいうとこの問題は、お客さん側がそこまで気にすることでもないんですよね。
ミナト今回は徹底解説するとしているので、このまま話を進めていきます
しかし結論からいうと、冒頭のとおりで、一杯だけでもバーを利用するのは問題ないと言えると思います。
では、そんな「バーでの一杯だけの利用」が、なぜここまで問題になってしまうことがあるのか？
これの理由は、以下の3つの項目で説明できると私は思います。
- バーの経営事情
- 客単価の問題
- 店同士の付き合い
１. バーの経営事情
バーでの「一杯だけ」問題には、バーの経営事情がかかわっています。
バーは利益を上げなければ運営していけない飲食店です。
お店を運営していくには、つぎのことが必要になります。
- 売上から「家賃・光熱費・仕入れ」などの経費を引いて、最低でも黒字にしていく
赤字がつづけば資金切れを起こしてしまい、お店は閉店に追い込まれてしまうでしょう。
そこで、バーは利益を上げるため、必要経費などを加味したうえで「売上の予測」を立てます。
イブスター店長「1日に何人のお客さんがきて、これくらいの売上だったらやっていけそう……」てな感じだな
そうしてメニュー構成やショット（一杯）の値段を設定していくわけです。
が、街のバーでは、一人のお客さんが飲む杯数を一杯と予測して値段設定をしているところは基本的にないと思います。
街のバーはだいたいチャージが500円、ショットは最低700～800円前後からが多いと思います。
しかしこれは、お店に来てくれたお客さんが何杯か飲んでくれることを前提にした料金設定です。
何杯か飲んでくれると想定した売上金で、さきほどの経費を払っていこうとしているのが通常なのです。
もしお客さんが飲む杯数を一杯だけと予測して料金設定をするのなら、
- それぞれの値段を引き上げる
- 回転数を重視する
といったことでもしないかぎり、お店を運営していくのはむずかしくなると私は感じます。
そして、こういった経営的な事情は、飲食関係者ならだいたいわかります。
また気になる人には気になってしまい、そういう人も、「一杯だけで帰ってしまうとバーも苦しいだろうな」と考えてしまうわけです。
つまり、バーで一杯だけが失礼とされる第1の理由は、
飲食店の経営事情を知る人などが、一杯だけではお店の経営が成り立たなくなると知っているから
ということになるでしょう。
「最低でも2～3杯飲んでから……」という話がでるのは、お店の経営への気遣いによるものです。
生音演奏を流すような高級ホテルバーなどでは、チャージ＋一杯で5000円ほどかかる場合があります。
しかしこのようなバーは、むしろ「一杯だけで帰るのがふつう」というか、一杯だけの人のほうが多いと感じます。
なのでこのような高級ホテルバーでは、一杯だけはあまり問題にならないように感じます。
居酒屋で一杯だけで帰るのは？（押すと開きます）
また居酒屋でも同様に一杯だけは失礼や迷惑とする話があるのですが、これも似た理由からです。
イブスター店長居酒屋では、お酒を何杯か飲んでもらうのを想定して食事の価格設定を決めたりしているんだ
なので、食事メインの利用だと、利益があまり上がらないという話にもなってくるんですよね。
（※食事のほうが原価率が高い＝食事ばかりだと儲けを出しにくい）
「居酒屋でお酒を注文せずに水と食事しか頼まない……」
といったことが問題になるのは、やはりこれもお店の経営事情からきています。
しかしこの居酒屋で一杯だけも、サッと飲んで帰るぶんにはまったく問題ないといえます。
ポイントは「バーを一杯だけで利用する際の注意点」に書いてあるのと同じことです。
居酒屋でもマナーを守れば、一杯だけでも気兼ねなく利用できると思いますよ。
ミナト2軒目・3軒目にあとちょっとだけ飲みたい（＋若干なにか食べたい）ときとか、居酒屋で一杯だけも全然いいと思いますよ
ちなみに私は、バーで働くまえは居酒屋（焼き鳥店）で働いていました。
その経験から、居酒屋での「一杯だけ」も同様の話だと感じています。
２. 客単価の問題
バーでの「一杯だけ」は、客単価の問題もあるので見ていきましょう。
飲食店の売上は、単純に考えると、
- 客数（その日の来客数）×客単価（お客さん1人あたりの使用金額）
で、前者の客数も飲食店の運営には重要な要素となります。
しかし今回の「一杯だけ問題」では、後者の客単価が大きくかかわってきます。
たとえば、1日の目標金額が3万円のバーがあったとしましょう。
そのお店に、1日をとおしてお客さんが1人しか来てくれなければ？
イブスター店長お客さんが1人じゃ、その日の目標は達成できないよな
ところが、その1人のお客さんが使ってくれた金額が3万円以上なら、それだけで目標を達成できてしまいます。
一方、1日に20人のお客さんが来てくれれば、3万円の目標達成はほぼ確実だと思われます。
ミナトしかしながら、です
全員が一杯だけで帰ってしまって客単価が1500円未満になれば、目標は達成できなくなってしまいますよね。
このように、客単価は、高ければ高いに越したことはないものです。
客単価が低いと来客数がよくても、お店の運営をつづけていけなくなってしまうこともあるものです。
そしてお客さんが一杯だけで帰った場合は、この客単価が落ちることになると。
とくに経営者からすると、単価が低いというのは、頭を悩ませる要因のひとつにもなりえます。
さらにはこの客単価が、バーテンダー（従業員）の力量や、その日の営業内容をはかるひとつのバロメーターにもなります。
たとえば、お客さんがみんな一杯だけで帰っていたら、「この日はあまり盛り上がらなかったんじゃないかな？」と数字からは想像できます。
単純に数字だけを見れば、単価が低いのはいいことではないとされてしまうことが多いのです。
よって第2の理由は、第1の理由と似たようなものです。
飲食業界の人や、同じような境遇・事情を知る人が、客単価の問題に気をつかうからでしょう。
「一杯で帰ると単価を下げてしまうことにもなるなあ……」といったふうにです。
３. 店同士の付き合い
あとは、「バーで一杯だけは失礼」は、お店同士の付き合いによる話も大きいです。
バーにはバー同士の横のつながりや、周辺の居酒屋さんなど、飲食店とのつながりがあります。
イブスター店長お店同士の「付き合い」があったりするわけだな
周辺の飲食店の方が、仕事終わりに飲みに来てくれたりします。
その代わりに、バーテンダーは、営業前や休日にそのお店に行き、ご飯を食べたりお酒を飲んだりもするわけです。
バー「いつも来てくれてありがとうございます」
バー「このあいだはたくさんお金を使ってもらって、なんだかすいません」
周辺「いえいえ、こちらもたまにしか来れませんから」
同じ地域の飲食店、というと、ライバル関係にあるように思われるかもしれません。
でも、すべてがそういうわけでもないんですよね。
「いっしょに頑張りましょう」という、よき仲間としての関係性を築いていけることがあるのです。
付き合いがあるということは、お金を使ってもらっているということ。
そのため、相手のお店に行ったときはお酒をごちそうしたり、たまにしか来れないぶん、「来たからにはできるだけ多くお金を使おう」となったりもします。
ミナトさて、そんなときに、先輩や上司がいうわけです
一杯だけで帰ると失礼だから、何杯か飲んでから帰ろうか
飲食業に従事している人なら、いちどは先輩や上司からそういった言葉を聞いていると思います。
そして、こういった相手のお店への気遣いが、飲食経験者のあいだでは脈々と受け継がれています。
なので「一杯だけは失礼」という考えがあるのだと私は思います。
したがって第3の理由は、飲食店同士の付き合いによるものです。
これも結局のところ、同業者同士の気遣いから始まっているものといえるでしょう。
また飲食出身の人は、そのへんの事情を知っているので、飲食をやめた後も「何杯か飲んでから」の感覚を持っているように思います。
バーで一杯だけで帰るのは「悪」ではない
バーで一杯だけが失礼というのは、まとめると、
飲食関係者や経営事情などを知る人が、お店に対する気遣いとしていっているもの
であり、それが世間にも広まったことで、よく耳にするフレーズと化したのではないかと思います。
そのため、この「バーで一杯だけ問題」は、お客さんがそこまで気にすることではないといえます。
一杯だけで帰るのは、けっしてわるいことではありません。
ミナトちなみに、これは余談となるのですが……、
内部事情をお話ししてまでこの問題を取り上げたのには、私が過去にした経験にも関係があります。
いったん小休止ということで、ここではちょっとした昔話をしましょう。
経験談：2杯目を売れと言われた駆け出し時代
これは私が、まだ駆け出しのバーテンダーだったころの話です。
当時私が勤めていたお店には、「ジントニックを一杯だけ」という、夫婦のお客さんが来られていました。
おふたりの雰囲気から察するに、旦那さんの「一杯だけお願い」に、「じゃあ一杯だけね」と奥さんがつきあっているような感じです。
私も駆け出しとはいえ、お客さんが2杯目を飲みたいのか・飲みたくないのかくらいはわかりました。
ミナトなので、とくに2杯目をすすめることもなかったんですよね
注文された一杯ずつのジントニックを飲み干すまでのあいだ、おふたりは、ゆったりとした時間をバーですごす。
それが、とくに旦那さんにとっては楽しい時間であったのでしょう。
一杯だけでも飲みに来てくれるお客さんがいる。
これは、じつはバーテンダーからすれば、ものすごくうれしいことです。
イブスター店長お店に来てくれるだけでありがたいと思うものなんだ
それに、そういった定期的に来てくれるお客さんは、大切にしたいと思うものです。
ところが、それをヨシとは思わない人がいたんですよね。
ある日、この「かならず一杯だけで帰る」お客さんの存在を知った経営者から、私はこのようにいわれてしまったのです。
経営者毎回一杯だけで帰られてたらさ……、お店潰れちゃうよ。ミナトくん
2人で2000円ちょっとじゃさあ。
オレだったらなんとしてでも2杯目を売るよ、じゃないとやっていけないって。
君はいいよね、べつに売らなくてもお給料がもらえるんだから……。
経営者にもいろいろあったのだと思いますが、ようするに、私は「2杯目を売れ」と命じられてしまったのです。
「新しいジンが入ったので、よかったら2杯目いかがですか？」
それから私は、不本意ではあったものの、このご夫婦に2杯目をすすめるようになりました。
たしかに、それで追加の注文をもらえることもありました。
ただ、一杯だけと決めている理由には、人それぞれの事情もあると思います。
このご夫婦の場合は、バーは旦那さんの趣味代のような感じだったので、家計の話もあったと思います。
場合によっては、2杯目をすすめられることで、退店をせかされていると感じることもあるでしょう。
そして、そのようなやりとりが何度かあったあと……です。
そのご夫婦のお客さんは、お店には来られなくなってしまったのです。
結局はバランスの問題だと思う
これはもう言い訳にしかなりません。
しかし当時の私は駆け出しで（ほかで売上を伸ばす）実力がありませんでした。
そのせいで常連さんの居場所を奪ってしまうという、悲劇的なできごとが起きてしまったのです。
それで、このような過去の失敗をお話しすることでなにがいいたいのかというと、
この「バーで一杯だけ問題」は、結局のところバーテンダーの実力しだいでどうとでもなる
話でもあるということです。
ミナトたとえば、一杯だけで帰られるお客さんが何人かいたとしても、です
そのぶんを飲んでくれるお客さんがほかにいれば、売上や単価といった問題は解決できます。
一杯だけの人がいても、5～6杯飲んでくれる人がいれば、それで帳尻は合うという話なのです。
お客さんに、つぎのように思ってもらうには、
- もうすこし飲みたい
- もうすこし話していたい
- まだお店にいたい。帰りたくない
バーテンダーの酒に対する技術や知識、会話を引き出す技量が大きくかかわってくるというもの。
そういった、つまり実力を駆使できれば、一杯だけ飲みたいというお客さんの居場所をほかで守ることだってできるわけです。
イブスター店長ようは、バランスの話ということだな
飲む人もいれば、飲まない人もいる。
この問題は、ただそれだけの話でもあるように感じます。
一杯だけしか飲めない方がいる反面、飲みたい人もいて、そういう方はたくさん飲んでくれますから。
バーテンダーがよければ、お客さんの杯数も増えます。
よって、そこ（一杯だけ問題）は、バーテンダーに任せておけばいい話でもあるわけです。
バーを一杯だけで利用する際の注意点
バーで一杯だけは失礼というのは、あくまでも気遣いであって、人に押しつけるものでもありません。
またバーテンダーの実力しだいでなんとかなる話でもあります。
したがって、やはりお客さんがそこまで気にすることではないように私は思います。
イブスター店長ただし、ひと昔前は「一杯で帰る人なんてほとんどいなかった」という話もあるんだ
酒離れとか、そういうのが始まるまえの話ですね。
そういった背景もあって、直接はいわないものの、一杯で帰るお客さんをよく思わない（店側の）人もいます。
そこで最後に、バーを一杯だけで利用するさいの注意点をお話ししておくので、こちらも参考にしてください。
- 30分～1時間で帰る（滞在時間に気をつける）
- カフェ感覚で利用しない
- 最後にひと言添える
１. 30分～1時間で帰る（滞在時間に気をつける）
バーを一杯だけで利用するさいは、滞在時間に気をつけるようにしましょう。
30分～1時間で帰るのを目安にするといいと思います。
バーでは基本的に「一杯にかかる時間＝滞在時間」と考えておけばまちがいはありません。
一杯にかかる時間とは、一杯をおいしく飲める時間で、たとえば以下のような目安も一応はあります。
- ショートカクテル：15～20分
- ロングカクテル：25～30分
イブスター店長ただ、それをいってしまうと、だ
カクテルは冷えているうちに・温かいうちにサッと飲んで帰らないといけないことになってしまいます。
ウイスキーのストレートなどは、時間はほぼ関係なくなってしまうでしょう。
では、結局一杯ではどれくらいお店にいても大丈夫なのか？
これは私の感覚ですが、45分～1時間くらいであればまったく問題はないといえると思います。
実際、ショートカクテルは量もすくないので、必然的に飲みきるまでの時間も短くなります。
しかし飲み終わったらすぐに帰ってほしいとはバーテンダーは思いません。
むしろ15～20分ほどの短時間で帰られてしまうと、「なにか気に入らないことがあったのかな」と、不安な気分にもなるものです。
もちろん15分などの短時間でサッと帰るのも全然OKです。そのさいはひと言（ちょっと早いのですがこれで……など）を添えてあげると、バーテンダーも安心すると思います。
いちばんよくないのは、飲み終わったあともだらだらと長時間にわたって居座りつづけることです。
バーでの一杯の限度は基本的に1時間まで、と考えておくと、まちがいはないと思いますよ。
ミナトちなみに、飲むのが早い方は一杯に30分ほど、遅めの方は一杯に1時間ほどかかる印象です
なので一杯を飲み終えるのにかかる時間は、平均すると45分くらいに落ち着くのではないかと思います。
30分で飲み終わっても、べつにすぐ帰らなくても大丈夫です。
最後にチェイサーを一杯飲んだりと、しばらくゆっくりできる時間はあります。
２. カフェ感覚で利用しない
バーで一杯だけを頼んで、あとは「カフェのように利用する」のはやめておきましょう。
バーというところは、すこし特殊な場所でもあります。
カフェやファミレスのように、「とりあえず一杯だけ頼んでおけば、あとは比較的自由な時間を過ごせる」というわけではありません。
むしろそういうカフェ的な使い方はあまり推奨されない場所です。
ミナトたとえば、以下のような使い方はヨシとはされないことが多いです
- パソコンを持ち込んで作業を始める
- 漫画、雑誌、新聞などを持ち込んで読み始める
- スマホやタブレットでゲームを始める
バーという場所は「酒・会話・音楽・雰囲気」といったものを楽しむ場所です。
上記のようなことは、ほかのお客さんの迷惑になってしまうことがあるため、お店側から注意されることもあります。
もしなにかやりたいことがあって、それをやってもいいのかわからない場合は、聞けば教えてくれます。
勝手に始めてしまわずに、まずはバーテンダーに聞いてみるといいでしょう。
３. 最後に一言添える
会計時や帰りぎわに、「一杯だけですみません」などとひと言添えておくと無難です。
これをすることで、その後の関係が円滑になったりもするからです。
イブスター店長「このバーにはまた来たい」と思ったら、言っておいたほうがいいと思うぞ
お客さんが一杯だけで、さらに無言で帰ってしまう……。
すると、バーテンダーは、なにか気に入らないことがあって帰ってしまったのかなとも考えます。
ミナトでも、べつにそういうわけではないのだったら、です
ひと言添えておけば、次回もお店に行きやすく（受け入れられやすく）なりますよね。
また、さきのとおりで、
何杯も飲んでくれるお客さんがいるからこそ店をやっていける（逆にいうと、一杯のお客さんだけではやっていけない）
という考え方もたしかにあり、一杯だけのお客さんをよく思わない店主もいることはいます。
ただ、これも、ひと言添えておけば案外なんとかなったりもするものです。
「ごちそうさまでした、一杯だけですみません」
そういった、たったひと言の挨拶だけで、人の印象はがらりと変わります。
店主「いえいえ、また一杯だけでも飲みに来てくださいよ！」といったふうにです。
それほどに、挨拶という言葉が持つ力は大きいと私は思います。
こんばんは、おやすみなさい、なんでもいいでしょう。
挨拶ができる大人は格好いいと思いますし、その後の関係も円滑にしてくれると思いますよ。
今回のまとめ
- バーで「一杯だけが失礼」はおもに飲食関係者同士の話
- 結局はバランスの問題なので、お客さんはそこまで気にする必要はない
- 一杯だけで帰るときはマナーを守って挨拶もしておけば問題なし
バーでの「一杯だけが失礼」は、飲食関係者や、お店の経営事情を知る人の気遣いからはじまっている話です。
ミナトしかしこれは、バランスの問題です
たくさん飲んでくれる人、一杯だけで利用したい人で、帳尻は合うようになっています。
なので、バーを一杯だけで利用したいときは、それはそれで大丈夫なのでそこまで気にしないでいいと思います。
イブスター店長たしかに、2杯、3杯と飲んでくれれば、それはお店としてはありがたいことだ
しかし、大多数のバーは、お客さんが来てくれる、それだけでもありがたいと感じていると思います。
「一杯だけではわるいかな、それだとすこし行きづらいな……」
と感じていたなら、ためしにバーに行ってみてはいかがでしょうか。
もしそれでイヤな顔をされたのであれば、そこは時代錯誤のお店かもしれないので、もう行かなければいいだけのことです。
また、いつも一杯だけで申し訳ないと感じたのなら、ときどきでいいので、バーテンダーに一杯ごちそうしてあげるのもいいと思います。
そうすれば、実質2杯飲んだことになるので上限時間も撤廃されますし、無理して自分で2杯飲むより印象もよくなるかもしれませんよ。
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コメント一覧 （2件）
一杯だけで帰られては店が潰れるは経営者の大きな間違い。絶えず満席なら一杯で一時間以上居るお客様にはススメてもいいけど、そうじゃないなら店側のマナー違反です。
一杯でも飲んでくれる客を獲得する努力をしないと。一杯で一時間以上居る客は絶えず満席だと居心地は悪いでしょうから常連にはならないでしょ。
バーを経営していれば普通にフラって入ってきて一杯だけ飲んですぐに帰るお客様は度々経験するはず。
私はラッキーなお客様だと思っています。
『ニコラシカ一杯だけ』と言って5、6分で帰られた時には色々考えさせられますよ。
該当の台詞は、当時発せられた背景にさまざまな事情があったようで、じつをいうと私もそれが100％本意なのかどうか、いまとなっては判断できないのですが、やはりいろんな経営者の方がいらっしゃるのでそういった意見もあり、それがルールとなっているお店では、それが正しいことになるのかもしれないとは考えさせられました。
もっとも、私はこの経験を反面教師と捉えているので、そうならないように努力したいと思っています。コメントをありがとうございました。